【台北 Danny&Company】雙刀流牛排教父鄧有癸
2012年08月15日 星期三 晴
★★★★★★
【服務電話】02-27059911
【營業時間】12：00~14：30
18：00~22：00
【店家地址】台北市大安區四維路52巷33號
【消費方式】套餐、單點
【服務費】10％
【刷卡】可
【其他】訂位請於每日11：00~22：30電洽餐廳現場
【官方網站】http://dnc.com.tw/
【官方粉絲專頁】https://www.facebook.com/DNCBistro
每當享用高檔創作俱佳的大餐前，菈祇格爾總會諮詢首席御用美食達人杜老爺，他推薦的食物單價都在2000元以上，並且保證一生非吃一次不可，值回票價。記得去年（？）年紀小，第一次和他用餐就被價目表嚇到，光前菜上桌就已經高級到不知怎麼下手……。這回他推薦維多麗亞酒店168 Steak House的澳洲和牛肋眼或和牛老饕，菈祇格爾便開始上網做功課。哇！要4、5千起跳ㄋ ~
杜老爺是牛排愛好者，在他眼中最美味的牛肉就屬日本和牛，可惜無法進口，只好直接飛往日本，台灣能吃到差可擬的就屬澳洲和牛。在網路上游走的菈祇格爾輾轉看到牛排教父鄧有癸的Danny&Company，疑 ~ 站在鄧有癸身旁合影的人好面熟！記得他遞名片給我的時候才說和朋友合資開了餐廳，趕快把名片找出來確認，果然是侍酒師Ray！
餐廳地點選擇大隱名宅風範，靜謐悠閒巷子裡低調奢華，裝潢運用大量黑色鏡面沉穩內斂。若要說台灣第一麵包達人是吳寶春，第一名廚是阿基師，那麼第一牛排教主絕對非鄧有癸師傅莫屬了！鄧有癸發跡台灣第一家高級鐵板燒創始店「新濱鐵板燒」，精研牛肉近40年。在企業家支持下，開設「犇」、「鱻」鐵板燒，後又被延纜至帝國牛排、國賓飯店A CUT牛排館，在主持維多麗亞酒店168 Steak House時將A CUT推到牛排界至尊地位，升級2.0版。各大高級牛排餐廳的名菜「老饕牛排」，便是鄧主廚發明的傑作。
餐前麵包以及松露奶油。既然維多麗亞酒店168 Steak House由鄧有癸主持，Danny&Company又是他和Ray合開的，就決定來這裡用餐。菈祇格爾吃美食從來都不只是為了滿足口腹之慾，還要汲取別人成功的地方。當時和Ray聊了一席話之後，他開出很優渥的條件邀請菈祇格爾去當服務生，雖然因為生活中的一些無可避免打亂步伐遲遲沒有上門應徵，但我還是信守承諾前來用餐，而且要點最好的！
餐前白酒。出發前打了一通電話給Ray，Danny&Company經營得非常成功，千萬成本半年回本，此時聽到Ray的聲音，他已經退休人在美國不管事了，現場全權移交Kevin管理。Ray有交代，Kevin也很用心，從菈祇格爾踏進餐廳到用餐完畢，他幾乎隨侍在側。既然Ray是專業的侍酒師，這次用餐就一定要依序搭配相應酒類。菈祇格爾喜歡品酒，時逢炙熱夏季希冀開胃清爽，一切交給Kevin打理，相信專家。
松露鮮干貝，由築地空運直接送達。Danny&Company的菜單和168 Steak House不盡相同且午晚有別，午餐著重繽紛前菜，晚餐強調頂級牛排。菈祇格爾午餐時段前往，但電話中有特別強調就是要吃他們家最頂級的牛肉，而且一定要幫我弄得很好吃唷（美食命&要做就要做最好的個性使然 ~ ）！所以菜色搭配結合兩者優勢，不按牌理出牌，希望不虛此行（既然是認識的人開的餐廳就要更嚴格，變身魔鬼，哇哈哈 ~ ）。
菜單：http://www.dnc.com.tw/onewteppan/dish_menu.php
Ray很夠意思，招待不少。沒想過有一天會寫部落格，結果這道菜找不到名字，超多部落客分享Danny&Company也沒看到。這道菜酸酸甜甜與蟹肉共舞十分清爽，不知是否因Ray有特別交代，Danny&Company的每道菜口感都正中菈祇格爾下懷，簡直飛天，難以用筆墨形容，衝出六星級亮麗成績。
蘑菇卡布奇諾濃湯，什麼，卡布奇諾和濃湯在一起？！這麼神奇的事菈祇格爾一定要點來看看！奶油發泡超級0.00……極細密，難怪濃湯都戀愛了！
培根芝麻波菜沙拉，真正的好沙拉就要吃最天然的，光咀嚼蔬菜本身就能品嚐原始呼吸，木製的碗鎖住風味再添自然。
牛排上桌前，菈祇格爾必須自首一件事，番紅花龍蝦手帕麵太好吃了，當想到要拍照已來不及，全在肚子裡（此圖取自網路）。來自美國緬因州的龍蝦腳肉呈扁圓狀，口感更勝傳統龍蝦，手帕麵寬薄，帶吸附性質的麵身更把新鮮龍蝦湯汁鎖在一塊，人間美味。Danny&Company食材來自各國，或坐船或搭飛機，吃個套餐大概就能環遊世界了吧！
傳說中的法國皇家品牌Laguiole手工牛排刀，等等就要用它來切牛排。
澳洲7+和牛老饕牛排，這塊肉就是至今讓菈祇格爾念念不忘，三分見紅不帶血的最高境界牛排。Kevin特別篩選了店裡澳洲7+和牛老饕牛排肋眼上蓋肉中靠近頭部最精華的部位，肉質0.00……級柔嫩，這樣的厚度，每一刀劃下去的縱剖面呈色都如表面一樣勻透三分粉紅，從頭到尾吃完真真切切沒半滴血水流淌或冒出來。不需調味料就很好吃，可口的極致啊！在發掘超越這塊美妙味蕾記憶之前，我一定還會再次前往指定點選這道牛肉，and先打通越洋電話^^
牛排沾醬由左至右依序為德國芥末子、法國鹽之花、茴香辣醬。Kevin也幫菈祇格爾搭配能襯托老饕牛排美味的紅酒，因心中早有鍾愛紅酒當時就沒拍攝瓶身，那支酒至今還問不到有代理進口的廠商，唉 ~
紀念，坐在菈祇格爾附近都是商務客，一餐飯下來透過耳朵長了不少知識。
上蓋肉即肋眼眉，位於肋眼牛肉上方，與肋眼之間以一層肥油隔開。鄧有癸命名「老饕牛排」，肋眼肉運動少，幾乎沒有筋，豐厚油花讓它有入口即化的感覺。只要是鄧有癸主持過的店，一定會有這道傑作。
餐廳牛排分級與價位參考，在Danny&Company吃澳洲7+和牛老饕牛排，要價約4200元。
油花越多，等級越高，越入口即化。
茶&甜點一，軟糖、迷尼馬卡龍及堅果，好袖珍唷 ~
甜點二，焦糖冰淇淋、香草烤布蕾，最右邊是咖啡醬，上方是給紅茶加的糖。
廁所有誤入五星級飯店洗手台的錯覺感，Aesop洗手乳還有擦手小毛巾，實在很貼心。Danny&Company以鄧有癸的英文名字丹尼和夥伴們命名，有老班底紛紛歸隊合作之意。希望見識過Danny&Company的精神後，菈祇格爾也能實現最大心中願望，40歲以前退休！
留言列表
節慶活動 (1)