【台北 L'atelier de Joël Robuchon】米其林摘星名廚侯布雄法式餐廳
2013年12月18日 星期三 雨
★★★★★★
【訂位電話】02-87292628
02-87292629
【營業時間】11：30~14：30
18：00~22：00
【店家地址】台北市信義區松仁路28號5F ( Bellavita 寶麗廣場）
【消費方式】套餐、單點
【人均消】1280元～9000元
【服務費】10％
【刷卡】可
【官方網站】http://www.robuchon.com.tw/main.html
【官方粉絲專頁】https://www.facebook.com/LatelierdeJoelRobuchonTaipei
Joël Robuchon 喬爾·侯布雄，史上最年輕榮獲米其林三星殊榮的世界級餐飲巨星，是目前全球旗下餐廳米其林星級加總最多的法國名廚。星星摘不完，截至2012年4月止，共計拿下29顆米其林星星。EZTABLE雜誌侯布雄簡介，點我。
熱情的紅色與沉穩的黑色打造，燈光昏黃恣適，法式料理微醺東方迷迭。
台北的侯布雄法式餐廳雖未獲得米其林青睞，卻是侯布雄先生宣布退休後旅遊世界開拓視野，豐富了自己而重新突破的結合。沒有夢寐以求的法國宮廷華麗裝潢，更退去料理上的繁文縟節，取而代之的是平易近人的日本壽司吧台，以及西班牙Tapas吧的空間氛圍。50歲後的侯布雄，心境昇華了，他想帶給前來品嚐的人更多的開心與放鬆，在口感上得到更多的幸福與滿足。無分名人、素人，亦或富有、清寒，在這裏獲得的服務都是一樣的。
侯布雄，15歲擔起家計，踏入餐飲業當學徒，從此他的天地幾乎埋首在廚房方寸之間。沒有時間和朋友出去玩也沒有時間陪女朋友，但也是這份勤勞與完美主義，造就今天的侯布雄。31歲獲得法國優秀工作者獎（MOF-Meilleurs Ouvriers de France），36歲自創 La Jamin 餐廳，開店次年即獲米其林一星榮銜，再過一年升為二星，不到40歲成為有史以來最短時間摘下三星殊榮的二十世紀最偉大主廚。
沙發區因為舒適，總是即早被預約的位置。
菈祇格爾當天訂位，很慶幸自己坐在吧台區，和服務生與侍酒師的愉快互動，讓今晚的餐點享用起來更美味、更增色！
說到侯布雄餐廳的服務生，很親切。當菈祇格爾拍下第一張照片，他們就興奮地跑過來湊熱鬧，說是從沒看過有人那樣取景，超漂亮，然後他們也很開心地幫菈祇格爾照相，我們就玩起來了～哈
吧台的妹妹最是可愛，從頭到尾笑容可掬，真是餐盤上美麗的一道風景。菈祇格爾完全被她融化，所以無論她推薦什麼經典菜都好呀！好呀！好想吃呀！
套餐菜單（適合有預算上考量的族群）：http://www.robuchon.com.tw/uimg/wine/20131218001.pdf
雅量單點菜單（適合想體驗米其林三星菜色菁華的饕客）：http://www.robuchon.com.tw/uimg/wine/20131120001.pdf
主菜菜單：http://www.robuchon.com.tw/uimg/wine/20131120003.pdf
主廚精選套餐（適合想要完整享用詳細套餐流程的朋友）：http://www.robuchon.com.tw/uimg/wine/20131218002.pdf
菈祇格爾童年沒有故事書，從爸爸手中接過的第一本書籍是國際禮儀。但今晚不想那麼講究，只想很隨興的、很浪漫的品嚐一餐。吧檯前方會四時應景變換裝置，讓客人每一次造訪能煥然一新。
誰說吃法國菜一定要中規中矩？不像在Danny&Company，什麼菜非要搭配什麼樣的酒，點我。現在只想喝香檳，熱情、活潑的法籍侍酒師Benoit MONIER看菈祇格爾認真拍照，還特地迸出來與他推薦的Veuve Cliequot凱歌香檳合影，超可愛。搭配凱歌香檳專屬的酒杯一起享用，根細中寬、下沉上輕，讓風味單純清麗，適合解膩。Benoit MONIER會不時來關心用餐感受，和他說聲Merci beaucoup，他會非常開心！
L'AMUSE BOUCHE 開胃小點，招待的鵝肝慕絲！上頭點綴麵包丁、南瓜子，中間隔層咖啡色南瓜波特酒醬汁（加溫煮過已將酒精蒸發，開車朋友可以安心使用），將不同層次的綿密口感稍做區別。用小湯匙靠邊，由上到下把每層帶到，一匙舀起送入口中～驚！原來這就是米其林啊啊啊（飄～）～相近的食材做出最豐富的變化，哪怕一小口，連結起來，就像法國人調製頂級香水，前、中、後味以毫秒差距綻放～鮮少欽點鵝肝的菈祇格爾，今日戀上 
無限供應的麵包，有偏硬、脆脆的法式麵包，也有軟Ｑ、香香的東方口感麵包。起司、培根、抹茶、番紅花……，種類豐富。沒吃完還重新加滿、打包讓菈祇格爾帶走，好窩心～帶去慰勞還在辛勤夜戰的同事們，各個都說好吃！有人喜歡硬的，菈祇格爾特愛軟的，開心嗑光光。
侯布雄的麵包沾醬有橄欖油＋巴沙米可酒醋，以及奶油２小碟。菈祇格爾筆記寫著寫著，甜美的服務生妹妹咻一下，就把整瓶都搬來了～好青春、好有活力啊！鏘鏘～圖中２瓶就是橄欖油和酒醋品牌，開放式的廚房，連食材都很大方分享！
經點蟹肉Oscietre魚子醬 1580元
重頭戲登場，為了品嚐米其林精華，平常就不按牌理出牌的菈祇格爾選擇單點。餐盤厚實如一本書，連湯匙都閃耀珍珠母貝光澤。淺淺一盤袖珍面霜大小打開，上頭鋪滿整層粒粒珠圓玉潤魚子醬，感覺吃完就會還我漂漂～
薄約 1 cm的厚度鋪陳4層頂級食材，依序為魚子醬、龍蝦高湯、茴香奶油、蟹肉。湯匙一樣由上至下帶到4種食材，同時送入口中～是誰偷偷偷走我的心，啦啦啦～真是太完美啦！完全不同的東西放在一起，味道卻非常協調，有別於繼往法式料理的油膩，十分清爽。但又不是一般的清爽，就像盒子那樣精細，夾在每一口清爽裡頭，多了絲絲入扣，來自原味的香氣。確實有1580的價值，下回一定還會再點！
法國黑松露，飄散清新舒淡香氣，自然不矯情，很投菈祇格爾喜好。侯布雄的菜色會依時令不同稍做調整，像10月份就用義大利白松露。當然不是吃整顆，那可能會要了許多人好幾個月的薪水。刨些許於菜餚上增添風味，以1g為單位，要價250元。
螯蝦義大利餃搭配鴨肝醬 1680元
上層條條深色的就是菈祇格爾加點1g法國黑松露的量，味覺如嗅覺，多了薄薄掠過顎間口感。勁道的皮包裹飽滿螯蝦，下層蔬菜新鮮略脆。讓蔬菜一解螯蝦餃多餘的油，又不搶去主角風采，透出自身微甜，與鴨肝醬互為左右，挑逗味蕾。鴨肝醬顛覆菈祇格爾既定印象，多一絲不多，剪一絲不少，恰恰拿捏到雲端床上，輕盈倦躺。剩下的鴨肝醬拿來沾法式麵包，是法國人習慣吃法，不妨試試，別有一番趣味。
日本鯛魚佐百合柚子清湯 1280元
經典主菜陳列的不是想像中的法式料理，極大的比重反而落在日本、西班牙料理。侯布雄大半歲月埋首廚房，在揹負一而再再而三的榮獲米其林星星壓力後，50歲宣布退休，開始旅行，人生才第一次上山看雪。但也因為旅行，侯布雄的料理創作生涯再次點燃，並且擦出新的火花。首先他愛上了西班牙Tapas吧，人們在那樣的環境裡用餐非常享受，特別快樂。後來將足跡延伸亞洲，愛上日本餐飲，他發現拘謹的日本人在壽司吧台用餐會和廚師打成一片，這些都成為他的養分表現在台北的餐廳裡。隨著現代人對養生的重視，湯底用清爽的百合與柚子熬製，最上頭綴飾紫蘇花，皆能一同入口。
這道主菜最令人驚喜的地方在魚鱗！將魚鱗入菜便是向日本人學習的，鯛魚肉質透白細緻，是魚類海鮮中極為鮮美的一種。而魚鱗卻是經過酥炸的傑作，互為依存又不越界。同時入口既酥又嫩，唇齒在卡滋卡滋間飄來紫蘇香味，任清湯覆蓋其上來回翻攪，堪稱到達戲劇表演風起雲湧、高潮階段。
主菜附贈的馬鈴薯泥，盛裝在蛋型容器裡。菈祇格爾和一位很有品味的紳士用餐，安排上不敢馬虎，趕快祭出首席御用美食達人杜這張招牌。紳士先生平常不吃馬鈴薯泥，卻從此喜歡上侯布雄的馬鈴薯泥，大成功！一如侯布雄說的，越是簡單的做起來越不簡單，介於泥狀與慕絲之間的細膩度，要豐厚而不過饞，絕對是在手法上領略到一定竅門的結晶。往來侯布雄餐廳的名人亦若是，最平凡的馬鈴薯泥卻在菜單上屹立不搖，連主廚都深感自豪。
章魚薄片佐鮭魚卵及檸檬油醋，套餐中的冷前菜。餐如其名，章魚薄片連同繽紛魚卵和佐料送入唇齒之間，彷彿在口中上演各種民族的嘉年華熱鬧遊行。
嫩煎鴨肝與義大利燉飯，套餐中的熱前菜，需再加價450元。飯粒飽滿厚實約玉米粒大小，匈牙利的米飯，義大利的烹調，口感八分有勁、二分韌性。表現嫩煎與游刃之間的中道。若說上一道菜檸檬油醋的增添像少女塗唇蜜，那麼這一道的佐醬就像貴婦上乳液，觸感各人體會，不解釋啦，哈哈～
紅酒燉牛肉，套餐中主菜，需再加價390元。紅酒燉煮至酒精散去，牛肉選用極嫩的臉頰肉。品嚐時可以在舌尖翻攪出肉質爛嫩與每一吋膠質同時化開的滋味。蘿蔔退去紅肉過多的負擔，與酥炸過的洋蔥絲併齊享用，讓人一邊回味，一邊哼唱小酒窩長睫毛迷人的無可救藥，啦啦啦～
檸檬 Pre dess，招待 Sorbe 主菜與甜點間的甜點是也。唉呀～手機拍出來呈現嚴重反光，蓋子上一點一點是像金箔般的纹飾。從容器看來和馬鈴薯泥用的一樣是蛋殼型製，忍不住好奇詢問服務小妹妹。原來這也是侯布雄主廚愛上日本餐飲文化後深深受到的影響，這頓晚餐吃得好像在研究藝術演進史的中晚期發展唷～我應該是浪漫學院、超現實主義派系的 Dali Lucky girl 達利·菈祇格爾吧？！
瘋狂菈祇格爾變身（別玩了！介紹食物吧！）～
檸檬 Pre dess 特寫，鏘～這次拍的很多照片讓菈祇格爾昏倒，10月買的手機11月被竊，12月的新歡還沒培養好感情，努力研究中（請大家不要嫌棄我，嗚～）！柑橘水果丁打底，檸檬冰淇淋化身一球雪白，含口檸檬泡泡，瞬間好想跳進按摩浴缸洗泡泡浴唷！雖說台北的侯布雄已經染上日本、西班牙風采，但連點心都要顧及上中下的層次變化，一如頂級香水，骨子裡還是深埋法國血液啊！
珍珠糖球佐楓糖冰淇淋與洋梨慕絲 580元
假如我是一個月亮，我願意高高掛天上，啦啦啦～又是蛋（那妳唱什麼月亮？）！楓糖遇熱液化，在熬煮的過程中，廚師小心翼翼把它吹成球狀，好像玻璃工藝，散發珍珠光澤。盤飾點綴金箔，再突顯貴氣。右側半橢圓形的是楓糖冰淇淋，有沒有發現？侯布雄喜歡把相近的食材搭配在一起，巧妙變幻出不同滋味，已成為他料理的基本元素。
以湯匙背面叩叩輕敲球體後，洋梨慕絲就誕生了！洋梨味清、楓糖較甜，和著一起吃可以互相中和。一如互補的情人，需要包容、敞開，以及彼此截長補短。
巧克力舒芙蕾襯開心果冰淇淋（？） 580元
這是紳士先生的甜點，奇怪？怎麼沒有巧克力舒芙蕾？反而看到櫻桃覆盆子！難道是浪漫的紳士先生趁菈祇格爾不注意時悄悄創造新的甜點組合嗎？遍尋菜單真的找不到完全相應的名字！能確定的是最上頭綠色為開心果冰淇淋，淺嚐後就名符其實地開心到忘我（是忘東忘西吧！）了！不過那一瞬間還真是一邊看著服務生妹妹滔滔不絕認真講解，耳朵卻完全自動靜音 
！和紳士先生相處的時光總是讓人愉悅、放鬆，成為傻一點、傻二點、傻很多點的女人，唉～
Coffee or Tea 之洋甘菊茶，約莫用淡泊二字形容，是繁華過盡後的反璞歸真。可愛的服務生妹妹留了菈祇格爾的部落格，期待地要回去搜尋看看！其實一直很想問妹妹名字，卻從頭到尾不知害羞什麼，不好意思問？！（小雀躍、可是文章好少不敢見人、最近又好忙不知什麼時候才能把侯布雄篇生出來，緊張、緊張、掙扎、掙扎 
）只好再忙也要跟妳喝杯咖啡了（菈祇格爾的意思是再忙也要把時間擠出來寫侯布雄）！
附贈甜點：開心果與覆盆子馬卡龍、爆漿巧克力
拍照時可愛的服務生妹妹咚咚咚地送來一紅、一黑符合餐廳風格的茶壺當背景，她懂我 
！之前常弄不明白，為什麼像馬卡龍那麼甜又沒什麼特別的小點心這麼受女生風靡！直到嚐到侯布雄的馬卡龍才驚覺，原來是菈祇格爾沒吃到真正好吃的馬卡龍（錯怪你了！）啊！外層柔嫩，初觸雙唇時好像碰到少女酥胸，穠纖合度，內餡霎時化作情趣上的一抹 
～爆漿巧克力黃金比例甜度恰到好處，固態的外衣在液態的巧克力漿迸出後又巧妙結合。若說吃一頓侯布雄會讓人想談戀愛，真的一點都不為過。如果身邊有理想對象，不妨邀她（他）一同來享用。
說到廁所，必須符合整潔、獨特，菈祇格爾才會介紹的！那麼侯布雄的廁所除了延續餐廳一貫紅黑色系的風格外，還有什麼獨到之處呢？
自動掀蓋不稀奇、沖水可調已是常見，這二項全都擁有之外，馬桶坐下去竟然是溫的 
！連五星級飯店都未必擁有，在冷颼颼的寒冬，好銷魂啊～
每個人的喜好與口感各有所鍾，菈祇格爾盡可能不偏頗的將味道用文字形容。最最最最擄獲芳心的要屬經點蟹肉Oscietre魚子醬、日本鯛魚佐百合柚子清湯、馬卡龍，這三項都很值得再次造訪、一嚐再嚐！雖然菈祇格爾發表得晚，可是每每挖掘美食一定興奮地眾告週知，同事也總是瘋狂，往往一個禮拜以內就殺去吃了！有圖為證：
真會吃啊！希望大家也喜歡～
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